在浙大上这门课，不胖也醉了

　　面包、酸奶、饼干、米酒、披萨、威士忌，当这些美食成为高校教室的重要教学内容，身为“吃货”的你是不是流口水了，想马上体验？

　　在浙大就有如许一门课。

　　这门课叫《生涯中的微生物发酵试验》，让门生经由历程制造美食，来体味和研讨微生物发酵的历程。

　　课程由浙大性命科学学院高级工程师杨志坚主讲，他重要的研讨偏向是食品工艺、发酵工艺学及食品化学。

　　“在2010年摆布，一连发作食品安全事故，许多消费者对食品行业的自信心降到了冰点。”这是杨志坚开这门课的缘由，“作为一位先生，愿望经由历程本身的教室，提高食品安全学问。”

　　这堂通识课面向浙大一切本科生，每学期开12个班，每班门生在30人摆布，是浙大最抢手的课程之一。

　　浙大18级人文大类的陈曦选到杨先生的课，以为像中了彩，“先生教的食品都很家常，但历程很风趣，有许多环节门生能够自立设想和试验。”

　　“好比我们发酵好酸奶以后，我迥殊添加了红豆粉和菠萝粉，如许能让酸奶的滋味更有条理。”17级药学专业赵�明说，在教室上，如许“自出机杼”的创意是遭到先生勉励的。

　　16级食品专业的占智豪，也对杨志坚先生的教室时刻不忘，“那节课我们小组做的是苹果派，其他组有做戚风蛋糕的，有做布朗尼蛋糕的，甚至有做泡菜饼的。我们还品尝了在上次课时本身发酵的啤酒，很有成就感。”

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　　实际上，为了让教室更风趣，杨志坚赓续变更教室上要传授的内容。好比，之前教酿制威士忌，这学期改成了制造米酒。

　　每一个班的课程完毕后，杨志坚都邑让门生写反应，然后根据门生的看法举行课程调解。另外，由于食品在分歧的时节制造，会有分歧的口感，以是分歧时节的课程内容也不一样。

　　“上好这门课，质料也要非常考究。”杨志坚说，教室上运用的面粉、黄油等，选的都是比较好的供应商。他试图经由历程质料挑选和工艺优化，来让食品越发鲜味。

　　好比制造玛格丽特饼干时，其要点之一是要掌握低筋面粉和玉米淀粉的比例，来调解质料面筋的含量。同时，连系操纵手段，悄悄按压面团，在面团成形难度和成品的酥松口感间到达圆满均衡，做到进口即化的水平。

　　他说，“只需质料和工艺好，不消添加剂，就可以做出很好吃的食品。”

　　杨志坚非常贴心肠为门生预备塑料盒，让门生将教室上制造的食品打包带回去和他人分享。而关于须要发酵的酒类，他会为门生先保存着。由于米酒须要一周时候发酵，杨志坚会在下一堂课分发给人人。

　　而像威士忌如许的酒，虽然发酵时候不长，但根据威士忌酿造规范，最少须要在木桶中储藏三年时候。他便会依照学期班级来贮存这些威士忌，等门生要毕业了，这些酒也快酿好。“每一年都有很多毕业生找我要酒。”杨志坚说，“我以为这是个很好的纪念品，酒能够寄存很长时候，这份影象能随同门生许多年。”

　　“在愉悦气氛中，转达美食背地的文明。”这是杨志坚的愿望。他拿中国昔人酿酒的典故，从美食角度解读古诗。

　　南宋墨客陆游《游山西村》里有一句诗叫“莫笑农家腊酒浑”，为何腊酒是污浊的？杨志坚诠释说，这实在与酿酒的工艺有关。从微生物发酵角度来说，在江南，最好的酿酒时节是秋冬，由于经由一个冬季的低温发酵和天然沉降，浑酒到春季就成为了上好的清酒。在尾月，初成的新酒是污浊的，以是说“腊酒浑”。

　　白居易诗句“青旗沽酒趁梨花”中提到的杭州名酒“梨花春”，就是上好的清酒。而如果是春夏时节酿酒，气温高，杂菌多，糟醅升温快，酿出的酒就轻易酸。（王湛）

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